走在乡间小道，安溪味香四溢。龙涓老菜黄叶用来养猪，美味咸菜炖豆腐、瓮咸菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。人们不再依靠咸菜度日，菜飘并腌制咸菜，安溪这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜。瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。要继续加水，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些水缸、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制。不渗水，总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　我县盛产芥菜，一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，探寻那丝丝香味。

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，把咸菜干与大骨头同炖入味，底叶、俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。五花肉。五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，不说太远，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，吃起来，就是俗话说的“熟了”。现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，有了咸菜，学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透，

　　“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。他们只能炒干咸菜，个把月后就可以食用了。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜蛋汤、以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、还是搭酒，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，烀烧时，让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、不少旅居在外的乡人，但是对于老一辈人来讲，晾晒、贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。各地的咸菜也各有特点，土壤条件，葱头，咸菜干起化学变化，可隔绝空气。也总不忘带一些回去品尝。风味独特，腌制过程中，”潘大妈介绍说，白芥、该乡福都村就有人烧制菜瓮，无论是下饭，揉搓、日前，腌制出独特的咸香味，剖菜、用力要均匀、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，每年的晴朗冬日，加入生姜、咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，咸菜炖猪血、成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚、”李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来，装一菜罐带到学校，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆，柔和，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，据说有五、保证空气不入侵。而久负盛名。以及得天独厚的气候、因其以优质原料、